Descripción

La lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una col de invierno caracterizada por sus hojas moradas/violáceas, ricas en antocianinas. Es un alimento muy nutritivo, rico en fibra y vitaminas, típico de la cocina navideña española, a menudo cocinado con manzana, piñones o pasas. Su sabor es ligeramente dulce y su color cambia a tonos más rojos o azules según el pH del suelo o la acidez del cocinado.